當(dāng)我們?cè)谶\(yùn)用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行實(shí)驗(yàn)之前，必須要進(jìn)行的一個(gè)步驟就是確定采用什么樣的探頭來進(jìn)行下面的物性測(cè)試。而在那么多形狀大小不一的質(zhì)構(gòu)儀探頭中，哪個(gè)或者哪些才是能給我們帶來有效的實(shí)驗(yàn)結(jié)果的呢？
首先，我們就來直觀地感受一下要測(cè)定的東西有什么樣的質(zhì)感特性。當(dāng)自己面對(duì)這個(gè)物品時(shí)，記下首*入腦海里的反映質(zhì)感的詞語。比如說，當(dāng)你遇到薯?xiàng)l、面包、餅干、肉、酸奶等食品時(shí)，首先反應(yīng)出的詞會(huì)不會(huì)分別是易咬斷、有彈性、酥脆、滑嫩、粘稠？那么，得到這些詞后，我們來看看第二步。
接下來，想想我們是如何感覺到這些特性的。當(dāng)用門齒咬斷薯?xiàng)l的時(shí)候，我們發(fā)現(xiàn)它們是很容易被切斷的；當(dāng)用手去按壓面包、捏橡皮糖的時(shí)候，我們會(huì)感覺到很有彈性；當(dāng)掰開一塊餅干的時(shí)候，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)它很酥脆；當(dāng)咀嚼三分熟的牛排時(shí)，我們會(huì)感受到它的滑嫩；當(dāng)攪動(dòng)酸奶的時(shí)候，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)它的粘稠，等等。
后一步，就是選出類似于你感覺到的那些探頭。當(dāng)需模擬咬斷的狀態(tài)時(shí)，那么就選擇切刀探頭。當(dāng)模擬按壓或者捏的狀態(tài)時(shí)，需選擇柱形探頭。按壓時(shí)探頭小樣品大；而捏則探頭和樣品差不多大(直徑接近)。當(dāng)判斷餅干等物品的脆性時(shí)，可以選擇三點(diǎn)彎曲探頭。在模擬咀嚼時(shí)，則多采用鉗口探頭。當(dāng)遇到粘稠的液體時(shí)，則選擇液體擠壓探頭。
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